الکلیسم در آمریکا زمینه ساز ایجاد کمبود بسیاری از ویتامین هاست .این حالت پیامد چند عامل از جمله کاهش مصرف، اختلال جذب و ذخیره ویتامن ها و در برخی عوامل ژنتیکی زمینه ساز است . روش ها ی اثبات کمبود ویتامینی محدود است . و نقش کمبود ویتامینی در بیماری ها به علت غیر اختصاصی ویتامینی که جزئی شایع از حمایت استاندارد است تشخیص داده نمیشود .در نتیجه تشخیص تظاهرات کمبود ویتامین و احتمال زیاد آن در زمنینه مناسب بالینی برای نشخیص اساسی است ،و یافتن یک
پاسخ به درمان جایگزینی دقیق نزین زاه بزای تحکیم تشخیص است .مصرف مقدیر زیادی ویتامین میتواند به عنوان پیامد غیر مستقیم تکرار غذا خوردن یا به طور شایع تر دراثر خوردن عمدی ایجاد گردد. سندرم های افزایش ویتامین های محلول در چربی آ و د کاملا مشخص شده است ،در حالیکه سندرم های مسمومیت که به وسیله ویتامین های محلول در آب ایجاد میشود به خوبی شناخته نشده است .
تغذیه هاریسون
ترجمه : دکتر محمد تقی همتی
صفحه 123

ترتیب اهمیت مواد غذایی طبق هرم : هرم مواد غذایی ابتدا اهمیت 1-دانه(قند های مرکب) را بیان کرده و2- سپس سبزی ها و میوه هاو 3-بعد لبنیات و4- گوشت و ماهی هاو5-  روغن ها 6 – قند هاکه 4 گروه اصلی و ضروری مواد غذایی  carbohidrate 2-vitamin 3- lipids 4- protein – 1 را بیان کرده است.

اما سری میزنیم به آیات قران در این مورد : طبق آیات 24 تا 32 سوره عبس خداوند نیازمندی های بدن انسان به مواد غذایی را به ترتیب اولویت آورده است که جایی بسی شگفتی است :

ابتدا از دانه اسم به میان آور ده است .فَأَنْبَتْنا فيها حَبًّا ( 27 )

بعد سبزی ها و میوه ها وَ عِنَبًا وَ قَضْبًا ( 28 )

و سپس روغن وَ زَيْتُونًا

و در نهایت قند وَ نَخْلاً

وَ حَدائِقَ غُلْبًا ( 30 ) و بار دیگر دوباره بر میوه و علف تاکید کرده است و آن را دوباره آورده که نشان دهنده میزان اهمیت آن باشد. چه بسا خوردن هر یک از آنها به مقدار اضافه به غیر از مورد آخر که دوباره تاکید کرده بیماری زا است ولی در مورد سبزی ها و میوه ها موجب افزایش طول عمر میشود .

اما شیر جزو نیازمندی های واقعی بدن انسان نیست و تقریبا ترکیبی از عوامل دیگر می باشد . گرچه برای بدن بسیار مفید میباشد اما وجود آن ضروری نیست ، که در آیه 21 سوره مومنون در مورد آن این گونه آمده است:

وَ إِنَّ لَكُمْ فِي اْلأَنْعامِ لَعِبْرَةً نُسْقيكُمْ مِمّا في بُطُونِها وَ لَكُمْ فيها مَنافِعُ كَثيرَةٌ وَ مِنْها تَأْكُلُونَ ( 21 ) “برای شما در چهارپایان، عبرتی است. از شیری که در شکمشان هست سیرابتان می کنیم و از آنها سودهای بسیار می برید و از آنها می خورید”

« وَ لَكُمْ فيها مَنافِعُ كَثيرَةٌ وَ مِنْها تَأْكُلُونَ » در ابن آیه تائید دهنده منافع بسیار آن میباشد. و این که در سوره عبس شیر جزو نیازمندی های بدن انسان ذکر نشده است نه به علت کمی اهمیت آن بلکه به دلیل اینکه جزو 4دسته اصلی مواد غذایی نمی باشد.

همچنین در سوره نحل آیه 14در مورد ماهی ها این گونه میفرماید : وَ هُوَ الَّذي سَخَّرَ الْبَحْرَ لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا …( 14 ) ” اوست که دریا را رام کرد تا از آن گوشت تازه بخورید و …”

گوشت نیز جزء آن دسته از مواد غذایی که گرچه مورد نیاز می باشد اما به مقدار کم که به زیبایی مفهوم آن از آیه 5 سوره نحل استنباط میشود : وَ اْلأَنْعامَ خَلَقَها لَكُمْ فيها دِفْ‏ءٌ وَ مَنافِعُ وَ مِنْها تَأْكُلُونَ ( 5 ) ” و خداوند دامها را خلق کرد که درآنها برای شما نتایج و وسایل گرمی و منافع است و از آنها می خورید.”

در این آیه ابتدا از منافع دیگر گوشت سخن گفته و سپس اهمیت خوراکی آن را بیان میکند که این نشان میدهد گرچه گوشت لازم است اما به عنوان غذای روزانه مطرح نیست .

چند حدیث تائید کننده این مطلب: «امام صادق (ع) فرمودن د:در هر هفته گوشت بخورید و مصرف آن را از خود و فرزندانتان باز ندارید زیرا در صورت عدم مصرف آن ضرری متوجه بدن شما میشود ،نظیر ضرر و زیانی که در اثر مصرف شراب متوجه بدن شما میشود .و بیش از 40 روز از مصرف آن امتناع نورزید ،زیرا آن موجب بدخلقی در شما میشود»

و در جایی دیگرامام علی (ع) میفرمایند:معده خود را گورستان حیوانات نسازید. و در نهایت چند چیز عقل را کم می کند : زیاده خوردن گوشت – ترک کردن چهل روز از خوردن گوشت که این مفهوم با توجه به آیات قران به خوبی در میاید کما آنکه تغذیه امروز نیز مصرف گوشت را به مقدار کم توصیه میکند.

که در نهایت به ایننظر میرسیم که :

** ارائه يك قاعده ي كلي درباره تغذيه ، يكي از مطالب عالي قرآن كريم است كه نقش به سزايي در سلامت انسان دارد و مي تواند يكي از معجزات علمي قرآن محسوب شود .**

نویسنده : هاجر توکلی کرمانی

• تاثیر ریبوفلاوین در پیشگیری از سردردهای شدید بیشتر از آسپرین است

منابع غذایی حاوی ویتامین ب-2

ويتامين «ب-2» سيستم ايمني بدن براي مقابله با بيماريها تقويت مي‌كند. به گزارش ايسنا، ريبوفلاوين كه به نام ويتامين «ب-2» نيز شناخته مي شود، باعث آزادسازي انرژي از كربوهيدرات‌ها، پروتئين و چربي مي شود. ريبوفلاوين براي تكثير، رشد و ترميم پوست، مو، ناخن و مفاصل ضروري است. مطالعات نشان مي دهد مكمل‌هايي كه حاوي ريبوفلاوين هستند بيشتر از آسپيرين در پيشگيري از سردردهاي شديد مؤثرند. ريبوفلاوين براي فعاليت آنزيم‌هايي كه باعث تقويت بينايي ميشود ضروري و حياتي است. كمبود ريبوفلاوين در افراد مسن نسبتاً شايع است. قبل از مصرف بيش از حد مجاز توصيه شده (RDA) براي پيشگيري از آب مرواريد، با پزشك مشورت كنيد. مكمل‌هاي ريبوفلاوين در درمان «كم خوني داسي شكل» مؤثرند. اين ماده همچنين اثر مكمل‌هاي آهن را در درمان كم خوني، افزايش ميدهد. گفتني است مقدار بسياركم ريبوفلاوين در رژيم غذايي ميتواند فرد را در معرض خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي قرار دهد.همچنين مكمل هاي حاوي ريبوفلاوين ميتواند از پيشرفت علايم بيماري جلوگيري كنند ¹

دلیل انتخاب این نام ، رنگ زرد این ویتامین است که ناشی از وجود حلقه فلاوینی موجود در ساختمان آن می باشد . از ویتامینهایی است که در بسیاری از مواد غذایی موجود است اما عوارض کمبود آن گریبانگیر افراد زیادی است ، در حالیکه خود  آنها ، نمی دانند این عارضه می تواند ناشی از کمبود مواد غذایی باشد .

اولین بار این ویتامین زمانی کشف شد که در حین بررسی برروی ویتامینB1 ، دانشمندان متوجه شدند جزء دیگری موجود است که در مقابل حرارت مقاوم تر ازB1 است و زمانی که آنرا از شیر استخراج کردند این رنگدانه های زرد رنگ راB2 نامیدند . درواقع یکی از دلایلی که روش مناسب شیررا نگهداری در پاکتهای چند لایه می دانند این است که، از تخریبB2 در برابر نور جلوگیری می کند زیرا این ویتامین در مجاورت اشعه ماوراء بنفش تخریب می شود .
B2 همراه غذا وارد بدن می شود و به کمک ناقل هایی که در دیواره روده وجود دارد به خون منتقل می گردد . ویتامینB2 جزء ویتامینهای محلول در آب است از اینرو در بدن ذخیره نمی شود پس میزان مورد نیاز آن باید روزانه مصرف گردد تا مبتلا به کمبود آن نشویم .
·عملکرد ویتامین B2در بدن چیست ؟
ویتامینB2 زمانی فعال می شود که مولکول فسفر دریافت کند واین قابلیت را پیدا نماید که در فعالیت های مهم سوخت ساز بدن عمل کند .B2 در فعال شدن ویتامینB3 و  B6 نیز دخالت دارد . از اینرو پیشنهاد می کنیم نام آنرا ” ویتامین نخود هر آش ” بگذاریم چون در بسیاری از اعمال حیاتی بدن و فعالیت دیگر ویتامینها تأثیر دارد . در بدن ما تبدیلB2 به فرم فعال آن تحت تأثر آنزیمهای مربوط به غده تیروئید می باشد . از اینروافرادی که مبتلا به گواتر هستند و تیروئید کم کار یا پرکار دارند باید مراقب میزان دریافت این ویتامین باشندو از منابع حاوی این ویتامین بیشتر تغذیه کنند چون با کاهش فعالیت غده تیروئید کارایی این ویتامین نیز کاهش می یابد :
·میزان مورد نیاز این ویتامین3/1میکروگرم در روز است .
·حتما افراد بسیاری را دیده اید  که دچارزخم در گوشه دهان باشند ، یازبانشان متورموسرخ شده باشد و یالبهایشان ترک خورده باشد . اینها همه از علائم کمبود ویتامینB2 است .
·درمراحل اولیه در صورتیکه فرد 1 تا 2 ماه از این ویتامین کمتر از میزان نیازش مصرف کند علائم اولیه در چشمهای او ظاهر می شود؛ یعنی اثرات او به صورت حساسیت به نور، اشکریزی چشمها و سوزش و خارش چشمها ، بروز می کند . با پیشرفت کمبود این ویتامین در گوشه دهان زخم ایجاد می شود و فرد نمی تواند دهانش را به راحتی باز کند، زبان فرد ارغوانی رنگ، متورم و دردناک می شود البته همه این علائم با هم بروز نمی کند گاهی فقط یک یا چند علامت در فرد دیده می شود . از علائم دیگر جوشهای ریزی است که در منطقه کنار بینی و گوشه دهان به وجود می آید . همچنین در منطقه سفید چشم رگهای خونی دیده می شود .کمبود شدید این ویتامین برای یک فرد باردار، عواقب وخیم تری به دنبال دارد  از آن جمله ایجاد عارضه لب شکری در جنین است .
منابع غنی این ویتامین کدام اند ؟
·این ویتامین به میزان زیاد درشیر و محصولات لبنی موجود است .
·جگربهترین منبع ویتامینB2 است .
·مخمر آب جو نیز از منابع غنیB2 است
·این ویتامین درگوشت وتخم مرغ هم وجود دارد .
·درسبوس گندم و در بسیاری ازسبزیجات از جمله اسفناج موجود است .

در صورتیکه شما روزانه 2 لیوان شیر یا ماست مصرف کنید و در طول روز غذای تهیه شده با گوشت ( گوشت قرمز، مرغ و ماهی) یا تخم مرغ مصرف نمایید و از نان سبوس دار مثل نان سنگک تغذیه کنید ، مطمئن باشید میزانB2 مورد نیاز بدن شما تأمین شده است. نیاز به این ویتامین در بارداری افزایش می یابد پس به خانمهای باردار توصیه می شود از منابع غنی این ویتامین یعنی جگر ، ماءالشعیر و شیر با چربی متوسط بیشتر از زمان قبل از بارداری مصرف کنند تا نیاز جنین رانیز تأمین نمایند . این نیاز بیشتر ، با مصرف 1 لیوان شیر اضافه یا 100 گرم گوشت اضافه در روز تأمین می شود . میزان نیاز به این ویتامین در شیردهی از بارداری هم بیشتر است . در دوران شیردهی توصیه می شود برای جلوگیری از اضافه وزن ، بیشتر از منابع گیاهی مثل سبزی خوردن، اسفناج، سالاد سبزیجات و ماءالشعیر برای تأمین B2مورد نیاز ، مصرف شود.²

2 – دائره المعارف تغذیه

نویسنده : دکتر ابراهیم رزم پا

منبع: آفرینش

• خواص درماني ليموترش

Tagged: ميوه, ویتامین ث, آنتي اکسيدان, آهن, سیب زمینی, سبزي ]]> http://limootorsh.wordpress.com/2009/03/14/vitamin-c-sib-zamini/feed/ 0 hajartavakoli سیب زمینی http://limootorsh.wordpress.com/2009/03/11/limoo-torsh/ http://limootorsh.wordpress.com/2009/03/11/limoo-torsh/#comments Wed, 11 Mar 2009 14:35:37 +0000 hajartavakoli http://limootorsh.wordpress.com/?p=3 ]]>

ليموترش درختي است به ارتفاع 4 تا 5 متر. از مشخصات ديگر آن اين است است كه دمبرگي با بالهاي باريك تر از نارنج و پرتقال دارد. ميوه اش پس از رسيدن به رنگ زرد روشن داراي طعم و مزه مطبوعي مي باشد. درختان ليموترش و ليموشيرين، بيشتر در نواحي شمالي و جنوبي ايران پرورش مي يابند.
خواص درماني ليموترش:
ليموترش داراي اثر زيادكننده فعاليت گلبول هاي سفيد خون در دفاع از بدن مي باشد. مقوي قلب و سيستم عصبي و سمپاتيك، اثر مدر ضدرماتيسم و نقرس و همچنين آرام كننده و ضداسكوربوت، كم كننده چسبندگي خون در (رقيق كننده خون) تصفيه كننده، ضدآسم و بندآورنده خون نيز هست. ليموترش گوهر تمام ميوه هاست. اين ميوه خون را تصفيه و مخاط را پاك و ضدعفوني مي كند. در ضمن كشنده ميكروب نيز مي باشد. ويتامين C موجود در ليمو عامل تقويت نسوج بوده و رگهاي موئينه را تغذيه مي نمايد. آب تازه ليموترش اثرات بسيار مفيدي ظاهر مي كند كه به صورت زير نشان داده مي شود؛-1 داراي اثر ضدعفوني كننده آبهاي آشاميدني مشكوك است، اگر بخواهيد آب استرليزه و كاملاضدعفوني شده بنوشيد از اين دستور مي توانيد استفاده كنيد؛ چند قطره آب تازه ليموي ترش را در ليوان آبي كه مي خواهيد بنوشيد بريزيد، از اين طريق مي توانيد آبي كاملاپاك و تميز بنوشيد. از اين روش در بسياري از كشورها از جمله آلمان استفاده مي شود. -2 اگر به سلامت گوشت و ماهي ترديد داريد مي توانيد از آب تازه ليموترش استفاده كنيد. -3 براي اينكه مطمئن شويد شير بريده است يا نه مي توانيد چند قطره از آب ليموترش در شير بچكانيد و بعد به هم بزنيد. اگر شير حالت دانه دانه پيدا كرد، معلوم است كه بريده است و قابل استفاده نيست. -4 براي تهيه شربت ليموناد قطعات درشت يك ليموترش را در داخل بطري محتوي 5 ليتر آب وارد كرده و هر روز 2 بار، آن را تكان دهيد. پس پايان 8 روز مايع را با صافي صاف كرده و در بطري ديگري ريخته و درب آن را گذاشته و به حالت خوابيده نگهداري كرده و موقع مصرف از آن استفاده كنيد. -5 از دم كرده 2 يا 3 عدد ليمو با پوست در يك ليتر آب پس از سرد شدن، نوشابه بسيار خوبي به دست مي آيد. -6 آب تازه ليموترش اثر قليايي كننده و ضداسيديته معده را دارد، زيرا ليموترش داراي مقداري پتاس و اسيد سيتريك است و هنگامي كه اين اسيد وارد بدن مي شود و كلسيم تجزيه شده توليد مي كند در نتيجه دو مولكول اسيد كربنيك از بين مي رود كه در قليايي كردن خون نقش بسزايي دارد. بدين ترتيب مقدار زيادي از ترشي خون از بين مي رود. مطالعات انجام شده توسط دانشمندان در اين زمينه نشان مي دهد كه اين ماده براي سلول ها نيز حالت اسيدي دارد زيرا طعم ليموترش مربوط به اسيدهاي آلي است كه در سلول ها به حالت اسيدي باقي نمي ماند. مصرف طولاني ليموترش باعث به وجود آمدن كربنات پتاسيم در اعضا مي شود كه شدت اسيديته مايعات بدن را كم مي كند به همين دليل است كه زيادي ترشي معده با مصرف شيره رقيق شده ليموترش با آب اين حالت را خنثي مي نمايد. در واقع اسيد سيتريك طبيعي جذب و اكسيده مي شود و پس از تغييراتي توليد كربنات و بي كربنات هاي كلسيم و پتاسيم و غيره مي نمايد كه خود باعث قليايي نگهداشتن خون مي گردد. براي رفع لكه صورت و كك و مك اگر آب تازه ليموترش كه كمي نمك به آن افزوده شده باشد به عنوان لوسيون صورت مورد استفاده قرار بگيرد بسيار موثر است. از اين لوسيون دو دفعه در هفته به پوست ماليده شود اثر بهتري روي پوست پديد مي آورد.
دستور براي ديگر براي شفافيت دندان ها اين است اگر هر هفته يك بار دندان ها را با آب تازه ليموترش مسواك بزنيد بسيار موثر است. محل گزش حشرات را با يك قطعه ليموترش مالش دهيد كه در درمان و رفع ناراحتي هاي آن كمك مي نمايد. براي تقويت لثه ها اگر يك برش از ليموترش تازه را بر روي لثه ها بماليد باعث تقويت واستحكام آنها مي شود. براي شادابي و تقويت دستها اگر آب ليموتازه را به كف دستها ريخته و مالش دهيد باعث سلامت و شفافيت دستها مي شود. مصرف اسانس پوست ليمو ترش در موارد ضروري به ميزان 5 تا 10 قطره مخلوط با عسل و يا چكاندن چند قطره آب تازه ليموترش در بيني و تكرار آن براي چند دفعه در روز در رفع ناراحتي هاي زكام موثر واقع مي گردد. آب ليموترش مخلوط با عسل در دهان باعث از بين رفتن آفتها و التهابات مخاط دهاني مي شود. همچنين قرقره كردن آب ليموترش براي رفع آنژين ها موثر است. كمپرس شيره ليموترش تازه بر روي ناحيه پيشاني و شقيقه و يا به صورت برش هاي نازك به منظور درد و ناراحتي هاي ميگرن بسيار موثر بوده و درد را تسكين مي دهد. در مواردي كه ناخن ها حالت شكنندگي دارند، ناخن ها را صبح و شب به مدت يك هفته با آب تازه آغشته نموده و با پنبه به روي ناخن ها بماليد. اين حالت براي هميشه از بين مي رود و ناخن ها محكم و سفت مي شود. افرادي كه داراي پوست چرب هستند بايد لوسين حاصل از ليموترش را صبح و شب به پوست صورت بمالند و به مدت 20 دقيقه صبر كرده، بعد با آب ولرم شستشو دهند و سپس از كرم مرطوب كننده استفاده كنند. ليموترش در بسياري از بيماري ها اثرات مفيدي را ظاهر مي كند كه باعث از بين رفتن بيماري هاي عفوني مختلف از جمله: ريوي مربوط به روده، مالاريا، بي اشتهايي، آب آوردن شكم، رماتيسم و نقرس، دفع رسوبات ادراري و صفراوي، سوءهضم، واريس، چاقي، يرقان و استفراغ مي شود.
ليموترش اثرات مفيدي در بسياري از بيماري ها از جمله نارسايي اعمال كبد و لوزالمعده، بالابودن فشار خون، هموفيلي، خونريزي هاي معده و روده، وجود خون در ادرار، ديستانژي دارد. استعمال خارجي آن در رفع سينوزيت، آنژين، التهاب مجراي گوش، ضايعات ناشي از سرمازدگي كه بيشتر در انگشتان و پاشنه پا حاصل مي شود و نيز در بهبود زخم هاي عفوني موثر است. يك برش ليموي تازه در داخل يك فنجان قهوه داغ غليظ بيندازيد و بنوشيد، مسكن بسيار مقوي است براي سردردهاي ميگرني يا اگر آب يك عدد ليمو را با يك ليوان آب گرم مخلوط نموده و به صورت كمپرس استفاده كنيد، براي از بين رفتن نفخ شكم، دل به هم خوردگي و ساير اختلالات هاضمه و رفع ترشي معده مفيد است. اگر يك عدد ليموترش را با پوست و گوشت و هسته آن برش برش كنيد و در نيم ليتر آب داغ بيندازيد كه به مدت يك ساعت بماند، سپس آن را بيرون بياوريد و بفشاريد و آب فشرده آن را با قند و يا در صورت تمايل با عسل ميل كنيد و روزي يك ليوان آن باعث رفع شدن حالات مذكور خواهد شد. آب ليموي تازه مخلوط با نصف ليوان آب و كمي عسل، نوشابه بسيار مفرحي است كه براي بيماران تب دار بسيار موثر خواهد بود. مصرف دانه هاي له شده ليموترش مخلوط با عسل در صبح ناشتا در رفع كرمك بسيار نافع خواهد بود. براي رفع برفك و ورم داخل دهان مي توانيد به اين طريق عمل نماييد. ليمو و سماق را از هر كدام به اندازه 100 گرم جوشانده و صاف كنيد و بعد آن را در دهان مزمزه كرده و بعد بيرون بريزيد و با مصرف اين دستور براي هميشه از ناراحتي اين چنيني رها مي شويد. پوست ليمو اثر بادشكن و ضدگازمعده دارد. بهتر است براي استفاده از اين ميوه از آب آن استفاده كنيد، ميوه ليموترش در درمان بسياري از بيماري ها از جمله برونشيت، سرماخوردگي ها، كمردرد، سنگ هاي كليوي و سنگ مثانه مفيد و موثر است. ليموترش ضدعطش مي باشد و مقاومت بدن را در فصل گرما افزايش مي دهد. هرچه بيشتر از ميوه ها و سبزي هاي تازه استفاده كنيم از پوستي شاداب، تني سالم و روحي شادتر برخوردار مي شويم.

نویسنده: فرزانه محمد حسینی